طرز تهیه کیک فرانسوی

کيک فرانسوي

مواد تشکيل دهنده

• دو سفيده تخم مرغ.
• هشتاد گرم شکر.
• پنجاه گرم بادام آسياب شده.
• کره هشتاد گرم.
• چهل گرم آرد.
• عسل سفيد.

طرز تهيه

• سفيده تخم مرغ ، شکر و کره را خوب با هم مخلوط کنيد ، سپس بادام و آرد آسياب شده را اضافه کنيد و مواد را خوب مخلوط کنيد.
• مخلوط را در قالب هاي مخصوص کيک هاي فرانسوي بريزيد و آنها را حدود ده دقيقه در فر با دماي ۱۸۰ درجه سانتيگراد قرار دهيد.
• بعد از بيرون آوردن کيک ها از فر ، آنها را با عسل گرم چرب کنيد.

کيک شکلاتي زنجبيل فرانسوي

مواد تشکيل دهنده

مواد لازم کيک:

• هشت تخم مرغ
• ششصد و ده گرم آرد ، به دو قسمت تقسيم مي شود.
• پانصد و بيست گرم کره.
• يک قاشق و نيم جوش شيرين.
• يک کيلو و صد و پنجاه گرم شکر.
• يک قاشق چايخوري نمک.
• يک فنجان زنجبيل خشک.
• نهصد و شصت ميلي ليتر آب.
• دويست و بيست گرم پودر کاکائو.
• قاشق بيکينگ پودر.

براي کرم شکلاتي تلخ:

• گل رز خوراکي براي “تزئين”.
• دوازده زرده تخم مرغ.
• دويست و پنجاه ميلي ليتر آب.
• پانصد گرم شکلات تلخ.
• چهارصد گرم شکر.
• ششصد و شصت گرم کره.

طرز تهيه

براي تهيه کيک:

• شکر را در ظرف همزن برقي بريزيد و مخلوط کنيد ، تخم مرغ ها را بگذاريد و دوباره مخلوط کنيد ، سپس نصف مقدار آرد ، نمک ، جوش شيرين و بيکينگ پودر را اضافه کنيد و مواد را خوب مخلوط کنيد.
• پودر کاکائو را با آب حل کنيد ، در حين چرخش به مخلوط اضافه کنيد ، سپس بقيه مقدار آرد را اضافه کنيد ، زنجبيل را اضافه کنيد ، مراحل مخلوط کردن را کامل کنيد ، مخلوط را به دو قسمت تقسيم کنيد و هر قسمت را در قالب قرار دهيد.
• دو قالب را در فر با دماي ۱۸۰ درجه سانتيگراد بپزيد ، و آنها را در فر به مدت هفتاد و پنج دقيقه بپزيد.

براي تهيه کرم شکلاتي تيره:

• شربت را با قرار دادن شکر در قابلمه و بالا بردن آن روي آتش ، اضافه کردن آب به آن و اجازه دهيد مخلوط روي حرارت ملايم در دماي ۱۱۲ درجه سانتيگراد بجوشد.
• زرده هاي تخم مرغ را در همزن برقي بزنيد ، شربت را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنيد و هم زدن را ادامه دهيد ، شکلات سياه ذوب شده ، کره را اضافه کنيد و همه مواد را خوب مخلوط کنيد.

براي تهيه گاناش شکلات تلخ:

• بعد از قرار دادن خامه فرم دهنده در آن ، يک قابلمه را روي حرارت قرار دهيد و بگذاريد تا بجوشد.
• خامه جوش را به کاسه اي که شکلات تلخ در آن است اضافه کنيد.

مونتاژ:

• اولين قالب کيک را داخل ظرف بريزيد ، سپس خامه را در يک کيسه شيريني بريزيد و روي صورت کيک بگذاريد ، سپس قالب دوم را روي اول قرار دهيد و دو قالب را کاملاً با خامه کره بپوشانيد.
• روي و روي کيک را با گاناش شکلاتي بپوشانيد و روي کيک را با گل رز تزئين کنيد.

ماکرون فرانسوي

مواد تشکيل دهنده

• نود گرم بادام پوست کنده و ريز خرد شده.
• وانيل
• رنگ
• صد و پنجاه گرم پودر قند الک شده.
• کمي نمک.
• دو سفيده تخم مرغ بزرگ.
• بيست گرم شکر.

طرز تهيه

• سفيده تخم مرغ را با همزن برقي و کمي نمک بزنيد تا مخلوط يکدست شود.
• به تدريج پودر قند را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنيد ، سپس رنگ ، وانيل را اضافه کنيد و مواد را دوباره هم بزنيد.
• شکر ، بادام رنده شده را اضافه کنيد و خوب هم بزنيد.
• مخلوط را در يک کيسه تزئيني براي شيريني ها ، سپس روي سيني فر که با سيليکون پوشانده شده است بگذاريد و سيني را به مدت يک سوم ساعت بگذاريد.
• سيني را در فر با دماي ۱۵۰ درجه سانتي گراد به مدت ۱۵-۲۰ دقيقه قرار دهيد.

نان تست فرانسوي با کارامل

مواد تشکيل دهنده

• دو عدد تخم مرغ
• يک قاشق شکر
• قاشق کره.
• يک ليوان شير.
• شش تکه نان بريوش ضخيم.

سارقان کارامل:

• يک فنجان شکر قهوه اي.
• کمي نمک.
• دو قاشق غذاخوري کره.
• قاشق وانيلي.
• فنجان خامه اي.

طرز تهيه

سس کارامل:

• خامه ، نمک ، کره و شکر قهوه اي را با هم در يک قابلمه مخلوط کرده و تابه را روي حرارت ملايم تا متوسط ??قرار دهيد و به مدت پنج تا هفت دقيقه به آرامي هم بزنيد تا مخلوط سفت شود.
• وانيل را اضافه کنيد و مواد را به مدت يک دقيقه بپزيد تا غليظ شوند ، سپس آتش را خاموش کرده و بگذاريد کمي خنک شود ، سپس سس را در يک ظرف بريزيد و کنار بگذاريد.
• تخم مرغ ، شير و شکر را در يک ظرف پخت مخلوط کنيد.
• يک ماهيتابه متوسط ??را روي حرارت متوسط ??تا حرارت بالا بريزيد.
• تکه هاي نان را در مخلوط تخم مرغ فرو ببريد و بگذاريد نيم دقيقه از هر طرف جذب شود.
• کره را ذوب کرده و يک تکه نان را در ماهيتابه اي بگذاريد تا طلايي شود و دو طرف آن را دو تا سه دقيقه برشته کنيد.
• برش هاي نان فرانسوي را روي يک بشقاب بگذاريد و با سس کارامل سرو کنيد .